INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
1kg di acciughe, 3 uova, 2 spicchi di aglio, 25g di parmigiano, 25g di pecorino, 500ml do olio extravergine di oliva, 70g di pangrattato, 200ml di olio di oliva, 3 ciuffi di prezzemolo, sale.
PREPARAZIONE:
– Eviscerate le acciughe, staccate la testa, apritele a libro ed eliminate la lisca. Sciacquatele e asciugatele.
– Amalgamate in una ciotola l’aglio e il prezzemolo tritati, i formaggi grattugiati, 30g di pangrattato, 1 uovo, sale.
– Spalmate il composto su metà delle acciughe e sovrapponetevi le altre. Immergetele poi nelle uova rimaste sbattute e passatele nel pangrattato rimasto.
– Friggetele nell’olio di oliva caldo, scolatele e saltatele.
– Amalgamate in una ciotola l’aglio e il prezzemolo tritati, i formaggi grattugiati, 30g di pangrattato, 1 uovo, sale.
– Spalmate il composto su metà delle acciughe e sovrapponetevi le altre. Immergetele poi nelle uova rimaste sbattute e passatele nel pangrattato rimasto.
– Friggetele nell’olio di oliva caldo, scolatele e saltatele.