INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
Una cipolla, 70 gr. di burro, 350 gr. di riso, un bicchiere di vino bianco, sale e pepe, un litro e un quarto di brodo di dadi, 50 gr. di bel paese, 50 gr. di fontina, 50 gr. di emmental, 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, panna.
PREPARAZIONE:
- Tritate finemente la cipolla e amalgamatela in una casseruola con del burro.
- Fatela appassire a fiamma bassa, senza bruciarla, versate anche il riso e mescolate.Bagnate con del vino bianco e lasciatelo evaporare a fuoco moderato. - Pepate parecchio e regolate il sale a piacere. Portate il riso a cottura completa per circa 20 minuti, aggiungete poi il brodo ben caldo, ma lentamente. - Prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungete i tre formaggi molli, che saranno stati in precedenza sminuzzati e tagliati a dadini, poi aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato. - Mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere bene i formaggi, e se preferite mescolate anche con un po’ di panna. - Trasferite poi dalla pentola eventualmente in una zuppiera di servizio e portate in tavola ben caldo.